資料來源: http://big5.cri.cn/gate/big5/english.cri.cn/7046/2008/12/26/841s436626.htm

由於漢語和英語的差異很大,我們在把中餐菜名由中文譯成英文的時候,應該採用寫實性命名法,儘量將菜肴的原料、烹制方法、菜肴的味型等翻譯出來,以便讓客人一目了然。

一、以主料開頭的翻譯方法

  1.介紹菜肴的主料和輔料:公式:主料(形狀)+(with)輔料

例:杏仁雞丁chicken cubes with almond

  牛肉豆腐beef with beancurd

  番茄炒蛋Scrambled egg with to tomato

  2.介紹菜肴的主料和味汁:公式:主料(形狀)+(with,in)味汁

例:芥末鴨掌duck webs with mustard sauce

  蔥油雞chicken in Scallion oil

  米酒魚卷fish rolls with rice wine

二、以烹制方法開頭的翻譯方法

  1.介紹菜肴的烹法和主料:公式:烹法+主料(形狀)

例:軟炸裏脊soft-fried pork fillet

  烤乳豬roast suckling pig

  炒鱔片Stir-fried eel slices

  2.介紹菜肴的烹法和主料、輔料:公式:烹法+主料(形狀)+(with)輔料

例:仔姜燒雞條braised chicken fillet with tender ginger

  3.介紹菜肴的烹法、主料和味汁:公式:烹法+主料(形狀)+(with,in)味汁

例:紅燒牛肉braised beef with brown sauce

  魚香肉絲fried shredded pork with Sweet and sour sauce

  清燉豬蹄stewed pig hoof in clean soup

三、以形狀或口感開頭的翻譯方法

  1.介紹菜肴的形狀(口感)和主料、輔料:公式:形狀(口感)+主料+(with)輔料

例:芝麻酥雞crisp chicken with sesame

  陳皮兔丁diced rabbit with orange peel

  時蔬雞片Sliced chicken with seasonal vegetables

  2.介紹菜肴的口感、烹法和主料:公式:口感+烹法+主料

例:香酥排骨crisp fried spareribs

  水煮嫩魚tender stewed fish

  香煎雞塊fragrant fried chicken

  3.介紹菜肴的形狀(口感)、主料和味汁:公式:形狀(口感)+主料+(with)味汁

例:茄汁魚片sliced fish with tomato sauce

  椒麻雞塊cutlets chicken with hot pepper

  黃酒脆皮蝦仁crisp shrimps with rice wine sauce

四、以人名或地名開頭的翻譯方法

  1.介紹菜肴的創始人(發源地)和主料:公式:人名(地名)+主料

例:麻婆豆腐Ma Po beancurd

  四川水餃Sichuan boiled dumpling

  2.介紹菜肴的創始人(發源地)、烹法和主料:公式:人名(地名)+烹法+主料

例:東坡煨肘DongPo stewed pork joint

  北京烤鴨Roast Beijing Duck

  在中餐菜名翻譯成英文的過程中,可以採用多種不同的方法,而且每一道菜都可以從不同的角度入手進行翻譯。例如,川菜中的“宮保雞丁”這道菜就有以下幾種譯法:

  1.sauteed chicken cubes with peanuts

  2.Gongbao chicken cubes

  3.diced chicken with chilli and peanuts

  由此可見,中餐菜名的英譯方法是靈活多變的。至於我們在翻譯中最終採用哪種方法,則可根據各人的習慣和具體情況確定。不過根據筆者的經驗,只要掌握了第一種以主料開頭的翻譯方法,對其他種類的翻譯方法便可以觸類旁通,我們只需根據文中所列出的翻譯公式去相應作一些交換就行了。

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